上海精致餐厅 唤醒味蕾的慢餐之旅

　　“城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要从慢慢吃开始，反抗快节奏的生活，慢餐不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，更是为了保留我们的人性。”这是国际慢餐协会的美食宣言。让我们从上海2家精致餐厅开始，展开我们唤醒味蕾的慢餐之旅。
 

荤食开胃菜拼盘（萨拉娜火腿、五香熏牛肉、意大利熏火腿、帕马桑芝士及腌橄榄）。

     冯义祥师傅说起自家的菜式话题滔滔不绝--这位扬州主厨，18岁便出道专攻淮扬名菜，曾在上海几间高档饮宴场所做主厨，最大的满足就是将菜式搭理得让食客满意。
    地址：上海浦东芳甸路599弄1号（近锦绣路）
    电话：021-50339113
    网址：www.jjtshile.com

 Slice碧云店的内部隔了许多个横竖圆圈，有点中国屏风的作用。
　　Slice
　　引领有机风潮
　　Slice面对一个大草坪，选择坐在室外的阳台上，点上一杯有机饮料，和着微风，看着草坪上奔跑嬉闹的孩子，悠闲自在。
　　“一片”哲学
　　Slice就是一片一片的意思，就好像一片面包、一片芝士、一片肉，这一切的“一片”构造了生活的全部。这便是店主对于提问为何起名Slice的回答。
　　作为外滩三号“陆唯轩Laris”旗下的新品牌，Slice是一家主打有机食品的餐厅。有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，发源地是欧洲。Slice碧云店由“设计共和”设计打造，这个绿色木屋内部，隔了许多个横竖圆圈，有点中国屏风的作用，起到遮挡部分阳光、又保证屋子光亮的作用。这些圈圈倒映在白色的座椅上，形成了独特的光影景观。
　　慢餐，不光是细嚼慢咽，更重要的是放慢节奏、品味生活——Slice面对一个大草坪，选择坐在室外的阳台上，点上一杯有机饮料，和着微风，看着草坪上奔跑嬉闹的孩子，悠闲自在。难怪老板称道：“我们的客人，一坐就是一下午”。正应了旅居巴黎的台湾美食作家谢忠道先生《慢食》一书中所提到的“食不单单是吃，而是咀嚼、是享受、是品尝、是玩味、是精致的完成。”
　　15年的酵母面包
　　来Slice，一定要尝一下面包，这些面包都是出自被公认为世界上最杰出的面包师之一的Dean Brettschneider之手。所有的面包都是用自然原料及传统长期发酵法制成的。这样制作出的面包有硬硬的面包皮、面包屑，口感也很有嚼劲。
　　健康有机
　　在种植、生产、包装、运输以至储存的过程中没有使用任何农药、防腐剂、人造色素等添加剂的食物，就是有机食物。换言之，有机食物保存食物的生命形态，以及原有的天然养分。
　　荤食开胃菜拼盘，由萨拉娜火腿、五香熏牛肉、意大利熏火腿、帕马桑芝士及腌橄榄组成，这道开胃的前菜配上一杯红酒，无论是独自享用、还是与朋友分享都会是个不错的选择。Slice鼓励用这种拼盘的形式与朋友分享用餐的快乐时光。
　　酵母三明治，选用新鲜烘烤的酵母面包做出的三明治有多种不同的口味。巧妙搭配了意大利干酪配青椒、烤西红柿及迷迭香，对于午餐或者清淡的晚餐是个绝好的选择。
　　扒三文鱼、粗麦粉、茄子酱及酸奶，这款来自中东风味的菜着重体现在其选用的粗麦粉、茄子酱。最后点缀的酸奶和香菜更加重了它的辣味和三文鱼的口感。
　　最后的甜点，肉桂味烤苹果配自制冰淇淋，朴实而自然，感觉时光倒流的甜品，口感都交织在了这无限的苹果和肉桂酱中。

     Slice的主厨Darren Greenwood来自澳大利亚，在当地已经有了很多年丰富的厨师经历。在著名大师David Laris的旗下，对美食追求精致、健康、美味。
    地址：上海浦东新区碧云路688号
    电话：021-33820653

山青以简洁的线条勾勒方形的架构，以鸟笼与水景的布局来突出中式庭园大宅。
　　晓山青
    大中华养生料理
　　绿色，能尽快让人静心安享美食，领悟慢餐的要义。
　　暗花墙纸从另一方面烘托出慢餐的情境。
　　人有十乐
　　20年前成立于意大利的国际慢餐协会不断告诉自己的6万名会员：食品的滋味只有通过细细地咀嚼回味之后才能得到充分体现，协会的图标“蜗牛”的意思在于希望人们速度缓慢地享用滋味美妙的食物，慢食风潮从欧洲开始席卷至美洲—快餐的老本营。慢餐、慢饮、慢生活，这和中国古代的养生文化有着异曲同工之妙—宋代养生学家陈直提倡人有十乐：读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动。如此质朴而自然的生活方式，正被我们渐渐忽略。“十乐”缘起于此。以“养”为概念来表现健康愉悦的生活方式：“晓山青”养生健康美食、“非非想”身心舒展SPA疗程、“薄薄酒”酌饮美酒、“九思”休闲书院……
　　还原自然
　　“十乐”，外观由来自日本的建筑师矶崎新设计，他以创立“新陈代谢”主义而成名。全局以简洁的线条勾勒方形的架构，青色木纹石，配合周边所种植的翠竹，中庭开阔，以“鸟笼”与水景的布局来突出中式庭园大宅。室内则以极具现代感的建筑与中式庭院的理念相结合，色彩庄重。包厢为主的餐厅私密性非常好，摒弃豪华的堆砌，以自然开阔为重心，其中有三间包厢可以望见窗外栽种的竹木，包厢之间的连接以栽种绿色植物的透光棚完成。绿色，能尽快让人静心安享美食，领悟慢餐的要义。暗花墙纸从另一方面烘托出慢餐的情境。三两好友的飨宴可以在安静祥和的气氛中进行，咀嚼品味食物的美味。
　　养生汤羹和养生时蔬
　　吃得健康是现代人的饮食要求，而健康的更高层次是养生，将菜式营造得健康更具有养生内涵，这就是晓山青的菜式新概念。
　　所有的原材料要求健康和新鲜，结合四季的时令菜式，以江南精美菜式与粤菜清淡大菜融合，都是功夫菜的慢活，有些菜式需要提前预订。所以，有江南小碟、健康烧腊、苏粤点心。养生汤羹、养生时蔬则是二个独到的系列。“三低二无”低油、低盐、低糖，无味精、无色素是这里的菜品准则，可以把健康与营养放心地交给主厨料理。
　　以宫廷养生配方为基础，选用鲍鱼、海参、干贝、火腿、甲鱼、花胶为原料的东坡一品盅，结合现代营养学知识，采用炖盅隔水炖的方式，将食材中的营养成分较好地保留，汤色清纯。
　　香芋融入蟹粉狮子头内，将传统的淮扬名菜加以创新，肉是师傅人工剁制，肉质才能达到弹性紧致。香芋放入肉圆内，嵌上蟹黄，放入砂锅加盖烧沸，小火焖烧。入口肉有蟹鲜，亦有芋香。
　　全球的营养学家都在提倡慢餐，慢餐不光是慢咽细嚼，更要在吃的过程中欣赏食物的美妙，以时间来提升食味，领悟食材的真味。餐后在“九思”冥想，“薄薄酒”小饮，都是慢生活的写照。