作者： 文章来源：“夜上海”的激情
 
         望着黄浦江的美景，听着老上海的歌谣，“夜上海”餐厅演绎着老上海生活文化的主旋律。
 
      “夜上海，夜上海，你是个不夜城；华灯起，乐声响，歌舞升平......”唱针在黑胶碟上划过，周璇的金嗓子在今天听来，依然是这么感性—只有那些挑针和滑音提醒着年代的痕迹。“夜上海”餐厅位于浦江右岸的花旗大厦，优雅的落地长窗、简洁明快的线条、黑白两色的搭配、餐厅中洋溢的芒果清香与熏衣草味道让整体环境生机盎然。餐厅由美国纽约Tony Chi & Associates公司设计，展现了上个世纪二三十年代，上海中西结合的独特历史文化，凝结上海底蕴的精髓。
夜幕降临，梅红色的柱灯点亮，整个餐厅被妖娆妩媚的氛围笼罩着；翠竹图案的玻璃外墙映射着浦江两岸的霓虹，百年沧桑的外滩；经典的明代家什装点着餐厅的角落；餐厅侍者的衣着让人回想起旧上海餐厅的黄金岁月。
“夜上海”的包间都有着有意思的名字。如369、456，这都是老上海时代著名的上海餐厅的名字。在恒温的葡萄酒塔中保存着来自经典产区和新产区各地的精选葡萄酒，餐厅还供应顶级的绍兴米酒。
“夜上海”餐厅遍及上海、香港和东京，一致的菜式汲取了上海本帮菜的精华，更融合了浙菜与淮扬菜的风格。传统与现代结合的烹饪方式呈现新派上海菜肴的崭新风味。
夏天人体各脏器频繁活动起来，就让“十八鲜”来洗礼一下我们的肠胃——银芽、金针菇、彩椒、香菇、芹菜七彩上桌，一股清新的香气直扑鼻翼。时鲜的蔬菜疏理肝气，平息肝风，柔肝和脾，不但色泽多彩鲜艳又含有营养价值。上海的本帮菜清炒河虾仁，活虾现剥，鲜香、弹牙。一定要选择个子不大的河虾，才能达到这样的口感。杭椒牛柳，秘诀在于产自杭州的杭椒，其皮薄色绿，口感略辣，烹饪后色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。
古人说，鲥鱼多刺，海棠无香，曾子固不能诗，是世间三大憾事。鲥鱼之妙，妙在附鳞之肉，蕴有油膏。这部分鱼肉确极腴美，富含矿物质，故清蒸时不去鳞。鲥鱼的最好吃法是：操舟在江面捕得鲜鲥鱼，立刻在船上割烹下酒。只可惜现在多见的是冰鲜鲥鱼。“清蒸鲥鱼”一直被当作宫廷和民间的佳肴，从古时江南，传到北京，并流有“清蒸鲥鱼，皇帝也动情”的传奇故事。在“夜上海”望着浦江美景，情趣横生。
 
主厨印象
行政总厨葛贤萼，是位精神奕奕，行事干练的女士。葛贤萼师傅入行已经有49年，经历了本帮菜传统的浓油赤酱到现在海纳百川的新海派的演变。“夜上海”的上海点心套餐，45道精美的点心均出自葛师傅之手。
  
《新旅行》指点
地址：上海浦东陆家嘴花园石桥路33号花旗集团大厦3楼
电话：021-58785660
  
“茉莉香”的妩媚
 
茉莉，江南小花，娇美俏丽，枝条修长。花开洁白晶莹，花色恬静高雅，花香馥郁温馨。如今有一家以茉莉为主题的餐厅，怎可不去一试？
地段选择的是巨鹿路，地点是一栋老洋房。虽说，老洋房餐厅在上海已是屡见不鲜，但“茉莉香”的别具一格是不容错过的。
与一般洋房餐厅不同，茉莉香以白色为主色调，风格清新明快，零星的紫色点缀其中，庄重典雅的深咖啡实木地板，衬托出餐厅高贵的气质。透过落地窗，还能看到水幕景观。颜色的灵动、水景的流动，使得整个餐厅“活”了起来。
茉莉香经营的主韵是淮扬菜并糅合了京、沪、粤等地菜式加以改良及创新，烹调及用料力求符合现代自然健康观，无味精、无色素、低糖、低盐、低油脂，“二无三低”的标准印证全新的健康饮食概念。在侍者的推荐下，选择了几款热门小菜。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，创新菜点层出不穷。千层腊香卷，便是最好的证明。咸蛋黄和腊肠糜用百叶包上，切成大小适中的斜段，一个正好入口，在茉莉香不会发生咬食美味掉下细渣的尴尬场面。
人参牛肉冻，诧异之牛肉原来也可以做到晶莹剔透。春季人容易疲乏，那就让高丽参为身体加把油吧。高丽参没有服用的季节限制，在韩国换季时很受欢迎，此菜来源于“大长今”。
烟肉因其独特的烟熏味而为喜爱者趋之若鹜。烟肉是百搭食物，做主料或配角，皆因其个性的味道而各自精彩，而今茉莉香将其与对虾做成了色泽红润自然的凤虾烟肉卷。海虾的肉韧性好,吃起来有嚼头,鲜嫩中带着甜味，配上烟肉的烟熏味绝对的美味。
金针菇的营养及口感大众皆知,只是常以拌凉菜和火锅出现在人们面前，今天却以金灿灿圆润的形象出现，名曰：金枝玉叶。金针菇滚上一圈面粉，入油锅略炸，外部香脆，内部滑爽。别以为油炸就是满盘的油，在茉莉香的任何一道菜盘中都不会有沉淀的油。
餐罢，品一口茉莉龙珠，“情味于人最浓处，梦魂犹觉鬓边香。虽无艳态惊群目，幸有清香压九秋。”说的就是如此。
 
 
主厨印象
淮扬菜是世界知名的中国四大菜系之一，扬州是淮扬菜的中心和发源地。隋炀帝曾经三下江都，促进了淮扬菜的发展；到了清康熙乾隆时期，淮扬菜发展成熟。茉莉香的主厨房福林师傅，出自扬州餐饮世家的特二级烹调师，专攻淮扬宫廷珍肴。
 
《新旅行》指点
地址：上海巨鹿路878号
电话：021-62475677